Welkom bij de Töllerei
De bakkers
Onze familiebakkerij Aken, opgericht in 1899, wordt momenteel geleid door Heinrich Töller in de 4e generatie. Wij zijn een gecertificeerde biologische bakkerij en produceren ons brood met veel vakmanschap volgens ambachtelijke methoden en recepten. Wij verwerken alleen biologische grondstoffen.
kwaliteit gegarandeerd
• geen genetische manipulatie
• geen bakadditieven / bakmixen
• Geen aangiftevrije "proceshulpmiddelen"
• Traditionele zuurdesem / voordeegproductie voor minimaal 48 uur
• bijna alleen veganistische broden
Ons brood
We gebruiken alleen geselecteerde ingrediënten uit gecontroleerde biologische teelt in ons brood. Wij gebruiken geen bakmixen. De meelsoorten en het meel dat wij verwerken zijn ook vrij van genetische manipulatie en meelverbeteraars/verwerkingshulpmiddelen die niet aangegeven hoeven te worden. Omdat we alleen basisgrondstoffen gebruiken en geen bakmixen, zelfs geen "biologische bakmixen", kunnen we garanderen dat onze bakwaren alleen bevatten wat in de ingrediëntenlijst staat. Op enkele uitzonderingen na zijn alle broden veganistisch.
Glutenarme broden: wij fermenteren
ankzij het lange deeg zijn onze broden ook goed verteerbaar voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, omdat door het lange fermentatieproces veel gluten op natuurlijke wijze worden afgebroken.
Onze "halfbakken" om zelf te bakken of in te vriezen.
Inmiddels is er door de grote vraag een groot aanbod aan halfbakken producten die je zelf kunt invriezen en eventueel kunt bakken. Vergeleken met conventionele bakwaren die meerdere maanden houdbaar zijn, zijn onze vers gemaakte bakwaren slechts enkele dagen houdbaar, omdat we geen bewaarmiddelen gebruiken en verpakken zonder beschermgas.
Wij nemen onze tijd...
Ons belangrijkste ingrediënt: tijd. Ons brooddeeg krijgt veel tijd om zich te ontwikkelen. Dit natuurlijke proces wordt niet versneld. Goed beheerde voordeeg ontwikkelt in dit biologische proces alle noodzakelijke smaak- en losmakende eigenschappen. Daarom zijn bijna al onze broden gistvrij. Door voordeeg / deeg minimaal 48 uur te gebruiken, wordt ook het glutengehalte merkbaar verminderd in een natuurlijk afbraakproces. Dit leidt tot een aanzienlijk betere tolerantie. Bij het bakken op een stenen vloer met een milde hitte ontwikkelt het brood een natuurlijke, aromatische korst zonder te verbranden of uit te drogen.
De zuurdesem
Onze zuurdesem is de basis voor bijna alle voordeeg. Wanneer de zuurdesem zijn volledige rijpheid heeft bereikt, worden enkele honderden grammen verwijderd om een nieuwe zuurdesem te inoculeren en deze vervolgens in verschillende fasen weer tot volledige rijpheid te brengen. De zuurdesem heeft veel aandacht nodig. De juiste temperatuur, rusttijden en voeren met roggemeel en water vragen veel aandacht. Ervaren bakkers kunnen zuurdesem in deze cyclus jarenlang bewaren. Een goed beheerde zuurdesem heeft veel functies: de zuurgraad maakt roggemeel bakbaar, de fermentatie maakt het deeg los, het zorgt voor het broodaroma en het heeft een beslissende invloed op de houdbaarheid van een brood.
